Разрежьте полос пополам. Внутри полос покрыт вязким белым латексом, чтобы убрать его, окуните нож в масло и соскребите латекс с поверхности половинок.

Очистите половинки от кожуры.

Разрежьте каждую половинку на 16 долек. У каждой дольки вырежьте сердцевину. Затем разрежьте каждую дольку на 3-4 кубика. Процесс такой же, как если бы вы разрезали яблоко на кубики.

Складывайте кубики полоса в кастрюльку с водой, чтобы они не потемнели.

Сорвите листочки с веточки карри. Мелко порежьте помидор и красные луковицы. Чеснок разомните в ступе или пропустите через чеснокодавилку.

Разогрейте масло в сковороде с тяжелым дном (или глиняном горшочке, если у вас такой есть). Добавьте листья карри, лук и чеснок, обжарьте в течение 30 секунд.

Добавьте семена горчицы, гвоздику, кардамон, корицу, семена пажитника. Обжаривайте еще 30 секунд.

Добавьте пудру карри, чили пудру, куркуму, черный перец и соль.

Добавьте чашку первого кокосового молока и два чашки второго кокосового молока. Оставьте на огне на пару минут.

Слейте воду с кусочков полоса (джекфрута) и добавьте в сковороду со специями и молоком.

Закройте сковороду крышкой, поставьте огонь на минимум и оставьте карри готовиться примерно на час. Через час молоко должно увариться и образовать густой соус. Проткните джекфрут вилкой. Мякоть должна распадаться на волокна, когда джекфрут готов.

Подавайте карри с отварным рисом.