Print
карри из молодого джекфрута

Шри-ланкийское карри из джекфрута (полоса)

Традиционное шри-ланкийское карри, приготовленное из молодого джекфрута (полоса) в кокосовом молоке.

Course Main Course
Cuisine Sri Lankan
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 8

Ingredients

  • Половина кокоса
  • 1 свежий молодой джекфрут (полос)
  • 3 столовых ложки кокосового масла
  • 1 веточка листьев карри
  • 1 небольшой помидор
  • 5 маленьких красных луковиц
  • 5 долек чеснока
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы
  • 2 штучки (в чем его измеряют?) кардамона
  • 2 бутона гвоздики
  • Кусочек палочки корицы
  • 1/2 чайной ложки семян пажитника
  • 1 чайная ложка обжаренной пудры карри (карри пудра бывает обжаренная и необжаренная, так ее продают в местных магазинах, обжаривать самостоятельно ее НЕ нужно)
  • 1.5 чайных ложки пудры чили
  • 1/4 чайной ложки куркумы
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка соли

Instructions

  1. Разрежьте полос пополам. Внутри полос покрыт вязким белым латексом, чтобы убрать его, окуните нож в масло и соскребите латекс с поверхности половинок.
  2. Очистите половинки от кожуры.
  3. Разрежьте каждую половинку на 16 долек. У каждой дольки вырежьте сердцевину. Затем разрежьте каждую дольку на 3-4 кубика. Процесс такой же, как если бы вы разрезали яблоко на кубики.
    карри из джекфрута
  4. Складывайте кубики полоса в кастрюльку с водой, чтобы они не потемнели.
  5. Сорвите листочки с веточки карри. Мелко порежьте помидор и красные луковицы. Чеснок разомните в ступе или пропустите через чеснокодавилку.
  6. Разогрейте масло в сковороде с тяжелым дном (или глиняном горшочке, если у вас такой есть). Добавьте листья карри, лук и чеснок, обжарьте в течение 30 секунд.
    рецепт карри из джекфрута
  7. Добавьте семена горчицы, гвоздику, кардамон, корицу, семена пажитника. Обжаривайте еще 30 секунд.
  8. Добавьте пудру карри, чили пудру, куркуму, черный перец и соль.
  9. Добавьте чашку первого кокосового молока и два чашки второго кокосового молока. Оставьте на огне на пару минут.
  10. Слейте воду с кусочков полоса (джекфрута) и добавьте в сковороду со специями и молоком.
  11. Закройте сковороду крышкой, поставьте огонь на минимум и оставьте карри готовиться примерно на час. Через час молоко должно увариться и образовать густой соус. Проткните джекфрут вилкой. Мякоть должна распадаться на волокна, когда джекфрут готов.
    карри из молодого джекфрута
  12. Подавайте карри с отварным рисом.